Unsere japanische Küche - ein philosophisches Kochbuch
208 S., 90 farb. Abb., 26 cm
AT Verlag 2019
Hc. 28.00 EUR

Die japanische Art zu kochen ist geprägt von der Überzeugung, dass jedes Ding seinen Wert hat und alle Dinge unvergleichlich sind. Dies bestimmt auch den Charakter der Gerichte.

In diesem Kochbuch werden hiesige Gemüse und Früchte, Reis und andere Getreide mit japanischen Zutaten wie Miso, Sojasauce, Sake, dem Süßwein Mirin oder Dashi-Fond kombiniert und mit japanischen Kochtechniken zubereitet, etwa als Tempura, fermentiert oder auf japanische Art gegrillt.

Die Gemüse- und Getreidegerichte, die so entstehen, schlagen eine Brücke zwischen Ost und West. Sie sind einfach und leicht, nähren Leib und Seele und eröffnen einen neuen Blick auf das Kochen und den Umgang mit Lebensmitteln.

Malte Härtig ist Koch, Philosoph und Japankenner. In seiner Dissertation hat er sich mit der japanischen Esskultur und dem Zen-Buddhismus befasst.