Moos. Fisch. Rinde. Blatt

V. Brienza, L. Martini

Moos. Fisch. Rinde. Blatt


Genuss der Landschaft
176 S., zahlr. Abb., 320 mm
Mit Fotografien von Michael Rathmayer
Edition Styria 2014
Geb. mit Schutzumschlag 39.99 EUR


Wer keinen Garten hat und alltags bestenfalls mal eine städtische Grünanlage durchquert, verschafft sich sein tägliches Naturerlebnis erst beim Gemüsehändler, dann am Herd. Das lässt sich steigern: Gehen wir spazieren, schauen wir mal, was sich im nächstgelegenen Grüngürtel ernten lässt:

Valentino Brienza und Luisa Martini, derzeit verantwortlich für die Küche des weltweit bekannten Steirereck in Wien, haben über Monate mit verschiedensten Zutaten aus Wald, Wiese, Feld und Wasser experimentiert, um auf ganz neue Geschmacksinspirationen zu kommen. Und der Versuch hat sich gelohnt: Anhand von 60 kreativ-raffinierten Rezepten zeigen die beiden Jungköche mit ihrer Freestyle-Naturküche erfrischende Möglichkeiten auf, Grenzen auszuloten, Genuss neu zu definieren.

Mit ungewöhnlichen Zutaten wie Moos, Rinde, Laub und Birkensaft bringen Brienza und Martini Abwechslung auf den Teller. Und beweisen, dass man praktisch alles kulinarisch verwerten kann, was in der Umgebung wächst.