271 S. mit 220 Farbfotos, 30 cm
Phaidon 2012
Leinen 49.95 EUR

Kochen nur mit Zutaten, die das unmittelbare Umland hergibt? Klingt fast unmöglich, ist aber Magnus Nilssons Philosophie, die er im "Fäviken", 520 Kilometer nördlich von Stockholm zwischen Wald und Wiesen gelegen, täglich neu verwirklicht.

Seine Menüs bestehen ausschließlich aus Produkten, die im Umfeld des Restaurants selbst angebaut, geerntet oder gejagt wurden. Seine einzigartige und pure Herangehensweise inspiriert Kochbegeisterte auf der ganzen Welt. Unter den 100 Rezepten des Buches finden sich viele Basisrezepte zum Beispiel zur Herstellung von eigenem Joghurt und Brot, die Texte geben Einblick in die Welt von "Fäviken" und Nilssons Kochphilosophie.

Magnus Nilsson, geb. 1984, arbeitete nach seiner Ausbildung erst unter Pascal Barbot im "L'Astrance" in Paris, bis er im "Fäviken" zunächst als Sommelier begann und bereits nach einem Jahr die Leitung des Restaurants übernahm.